Tradiční amaretti

Tajemství intenzivní chuti těchto sušenek spočívá v kombinaci klasických mandlí a „hořkých mandlí“ nazývaných armelline, ve skutečnosti jde o jádra z meruněk a broskví. V případě potřeby je lze nahradit klasickými mandlemi, ale výsledná chuť bude méně výrazná.

Ingredience

• 200 g loupaných mandlí
• 140 g cukru krupice
• 125 g moučkového cukru
• 50 g bílků
• 15 g hořkých jader meruněk
• 3 g jedlé sody
• potravinářské mandlové aroma

Postup

• Oloupané mandle lehce opečte v troubě předehřáté na 200 °C.
• Poté je nasypte do mixéru spolu s mandlemi, krupicovým a moučkovým cukrem a vše rozmělněte.
• Směs přesejte přes sítko a pak ji opět vložte do mixéru, abyste ji ještě více rozmixovali najemno.
• Znovu přesejte přes sítko do velké mísy.
• Přidejte jedlou sodu, bílky a několik kapek mandlového aroma.
• Promíchejte stěrkou, aby se ingredience spojily a vznikla homogenní směs.
• Přikryjte čistou utěrkou a těsto dejte přes noc do lednice.
• Druhý den vezměte ztuhlé těsto a vytvarujte z něj přibližně 50 kuliček o velikosti vlašského ořechu.
• Amaretti vložte na plech vyložený pečicím papírem a uprostřed je lehce zploštěte prsty.
• Pečte v troubě předehřáté na 170° asi 20 minut.