Roláda ze tří druhů sýra

Neuvěříte, jak sýrová roláda může být chutná, když se dají do kupy parmezán, s kozím sýrem a ricottou. Pochutnejte si!

Co budeme potřebovat

• 500 ml mléka
• 75 g másla
• 100 g hladké mouky
• 7 vajec (oddělených)
• 125 g parmezánu (jemně nastrouhaného)
• špetka kajenského pepře
• 125 g měkkého kozího sýra bez kůry (rozdrobený)
• 120 g crème fraîche nebo zakysané smetany
• 250g ricotty
• 40 g jemných pikantních papriček (nahrubo nasekaných)
• 40 g sušených rajčat (nakrájených nahrubo)
• 30 g černých oliv bez pecky (nasekaných)
• hrst nasekaných lístků bazalky plus malé lístky na ozdobu
• 75 g čerstvého bazalkového pesta
• 1 lžíce panenského olivového oleje

Postup

• Troubu předehřejte na 200°C.
• Plech si vyložíme pečícím papírem a jemně pomažeme máslem.
• V malé pánvi přiveďte mléko k varu a odstavte stranou.
• Ve středně velké pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku a za stálého míchání minutu restujeme na střední teplotu.
• Postupně vmícháme ohřáté mléko a míchejte 2 minuty, dokud nebude hladké a husté.
• Sundejte pánev z plotny, ochlaďte na minutu.
• Vmíchejte žloutky, 50 g parmezánu, kajenský pepř a trochu koření.
• Bílky dejte do velké čisté mísy a šlehejte, dokud nevytvoří měkké špičky.
• Vmíchejte do omáčky.
• Směs rozetřeme do připravené formy a povrch posypeme dalšími 25 g parmazánu.
• Pečte 15 minut, dokud se nenafoukne a nezezlátne.
• Vyjměte z trouby a nechte 5 minut odležet a poté zcela vychladnout.
• Mezitím smíchejte kozí sýr s crème fraîche nebo zakysanou smetanou do hladka, poté vmíchejte ricottu, zbývajících 25 g parmezánu a trochu koření.
• Po vychladnutí opatrně lžící naneste směs kozího sýra na povrch rolády do vzdálenosti 2,5 cm od každého dlouhého okraje a posypte nakrájenými pikantními paprikami, rajčaty, černými olivami a bazalkou.
• Roládu smotejte, zabalte do papíru, a poté potravinářskou fólii.
• Dejte na plech a nechte alespoň 4 hodiny chladit.
• Pro podávání roládu rozbalte a nakrájejte na 12 plátků silných asi 3-4 cm.
• Položte je na plech vyložený nepřilnavým papírem a nechte vyhřát na pokojovou teplotu.
• Posypte extra 25 g parmezánu a zahřejte v troubě nastavené na 180 °C, po dobu 5-6 minut, ale hlídejte je, aby se náplň neroztekla a nevytekla.
• Mezitím smíchejte pesto s extra panenským olivovým olejem.
• Plátky rolády přendejte na nahřáté talíře a podávejte s pestem na boku, ozdobené malými lístky bazalky.