Hovězí ragú a lá bolognese

Jeho Veličenstvo boloňská omáčka! Typická součást pro klasické lasagne. Jedna z nejoblíbenějších omáček dobré italské kuchyně.

Co budeme potřebovat

• 300 g mletého hovězího masa
• 300 g rajčatového protlaku
• 50 g mrkve
• 50 g celeru
• 50 g žluté cibule
• jemná sůl
• černý pepř
• 100 ml červeného vína
• 150 g pancetty
• zeleninový vývar
• 1 lžíce panenského olivového oleje

Postup

• K přípravě boloňské omáčky nejprve vezměte pancettu a nakrájejte jí na malé kostičky.
• Do předehřátého hrnce nalijte kapku oleje a přidejte pancettu.
• Necháme ji zhnědnout. Mezitím si oloupejte mrkev a nakrájejte ji nadrobno, poté očistěte celer a nakrájejte ho také nadrobno. Nakonec oloupejte cibuli a nakrájejte ji.
• Jakmile je pancetta dobře opečená, přidejte nakrájenou zeleninu.
• Zamíchejte a nechte 5-6 minut povařit.
• Přidejte mleté hovězí, zamíchejte a zvyšte teplotu. Necháme osmahnout a poté zalijeme červeným vínem a znovu promícháme.
• Jakmile se alkohol odpaří, přidejte rajčatový protlak a promíchejte.
• Přidejte pár naběraček horkého zeleninového vývaru.
• Zakryjte pokličkou.
• V tomto okamžiku se musí boloňská omáčka vařit alespoň 2 hodiny. Kontrolujte každých 20 minut a podle potřeby přidávejte další vývar.
• Po dvou hodinách omáčku ochutnejte a dochuťte solí a pepřem.