Domácí kváskový chleba

Kváskový chleba je nadmíru dobrý a hlavně zdraví prospěšný. Jasně, že klasické droždí, které zakoupíme v obchodě konkurenci nemá. 

INGREDIENCE

• 10 g startovacího kvásku
• 1 a ⅓ hrnku vody
• 2 lžičky soli
• 4 hrnky chlebové mouky 

POSTUP

• Ze startovacího kvásku si odebereme 10 gramů, přidáme k němu 25 g vody a 25 g mouky, smícháme a necháme kynout do dvojnásobného objemu. 
• Zabere to 4-12 hodin. 
• Hotový kvásek si dáme do mísy, přidáme k němu vodu, mouku, sůl a těsto důkladně zpracujeme. 
• Přikryjeme utěrkou a necháme kynout asi hodinu. 
• Poté si těsto na pomoučeném vále roztáhneme a složíme jako zavinovačku. 
• Následně jej přeložíme ještě na polovinu a vytvarujeme kouli. 
• Necháme opět kynout 30 minut. 
• Tento proces ještě opakujeme jednou až dvakrát. 
• Odteď necháme chléb fermentovat 7-10 hodin při pokojové teplotě. 
• Měli bychom vidět, jak těsto krásně bublá a znásobuje svůj objem. 
• Bochník ještě naposled vytvarujeme do koule, kterou vymačkáme, aby vylezly přebytečné bubliny. 
• Necháme kynout další hodinu a půl již v nádobě vyložené pečicím papírem. 
• Plech nebo hrnec, může být litinový nebo smaltovaný, si dáme do trouby nahřát. 
• Do horkého hrnce pak opatrně vyklopíme bochník chleba, který pak ještě ostrým nožem nařízneme uprostřed.
• Pečeme na 230°C asi 25-30 minut.