Drůbková polévka s domácími knedlíčky

Dušené husí droby, luxusní vývar, sušené ovoce a hřejivé koření dohromady vytváří jedinečnou kombinaci, kterou si zamilujete! Servírujte s domácími knedlíčky a máte úžasnou sváteční polévku.

INGREDIENCE

Na polévku:

• 1 kg husích nebo kachních drobů (jako jsou krky, křídla, žaludky a srdce, ale ne játra)
• 6 šálků vody
• 3 nebo 4 celé hřebíčky
• 1 lžička sušené majoránky
• 2 celé bobkové listy
• sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
• 2 lžíce kachního tuku nebo másla
• 1 velká cibule nakrájená na plátky
• 1 stonek řapíkatého celeru, nakrájený
• 1 celá mrkev, oloupaná a nakrájená
• 1/4 šálku rozinek
• 1/4 šálku sušených brusinek
• 10 celých sušených švestek zbavených pecek a rozpůlených
• 3 lžíce jablečného octa
• 2 lžičky cukru

Na knedlíčky:

• 1 kg moučných brambor
• 2 lžíce rozpuštěného kachního tuku nebo másla
• 1 kachní nebo slepičí vejce, lehce rozšlehané
• 1/4 šálku strouhanky
• 1 lžíce soli
• 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
• cca 1/2 šálku hladké mouky

POSTUP

• Do velkého hrnce nalijte vodu, přidejte droby a přiveďte k varu.
• Nezapomeňte sbírat pěnu.
• Přidejte hřebíček, majoránku a bobkové listy a špetku soli.
• Přikryjte, nechte vařit na mírném plameni, a vařte 2 až 4 hodiny, dokud maso nezačne opadávat z krku a křídel.
• Mezitím ve velké pánvi rozehřejte kachní sádlo.
• Přidejte cibuli a za občasného míchání restujte, aby zkaramelizovala.
• Bude to trvat asi 20 minut.
• Jakmile je pěkně opečená, vypněte oheň a odstavte.
• Během vaření polévky vypracujte těsto na knedlíky.
• Předehřejte troubu na 200 °C.
• Každou bramboru propíchejte po celém těle hroty vidličky a poté je potřete kachním sádlem.
• Brambory vložte na mřížku do trouby a pečte 1 hodinu.
• Vyjměte je z trouby, rozlomte, aby se uvolnila pára, a nechte 15 až 30 minut vychladnout.
• Uvařené brambory oloupejte a v míse rozmačkejte vidličkou.
• Přidejte vejce, strouhanku, sůl, muškátový oříšek a mouku a promíchejte.
• Těsto nehněťte jako těsto na chleba, knedlíčky by byly velmi těžké.
• Dejte stranou.
• Jakmile je maso měkké, vypněte sporák a vylovte žaludky, srdce, krky a křídla.
• Nakrájejte nahrubo žaludky a srdce a stáhněte všechno maso z krků a křídel.
• Všechno maso vraťte do polévky.
• Přidejte celer, mrkev, karamelizovanou cibuli, rozinky, brusinky a švestky. Znovu zapněte oheň a polévku přiveďte zpět k varu.
• Mezitím přiveďte k varu osolenou vodu ve velkém hrnci na vaření knedlíků.
• Z těsta tvarujte malé kuličky, na každou použijte asi 1 polévkovou lžíci těsta.
• Když jsou všechny knedlíky vytvarované, opatrně je ponořte do vroucí vody.
• Knedlíčky nechte vařit na mírném varu.
• Když knedlíčky vyplavou na porvrch, což by mělo trvat 4 až 5 minut, vyndejte je z vody ven.
• Do polévky přidejte ocet a cukr, poté dochuťte solí a pepřem.
• Ochutnejte a případně dochuťte.
• Chcete-li podávat, naaranžujte do každé misky několik knedlíčků a kolem nalijte horkou polévku.