Glukosaoxidasa (E1102) se v potravinách používá jako náhražka oxidantů. Víte, kde ji najdete?

Glukosaoxidasa (E1102), do potravin se přidává kvůli svým oxidačním účinkům. Nahrazuje oxidanty, jako je například bromičnan.

V potravinářském průmyslu má řadu využití. Zlepšuje barvu a chuť, odstraňuje glukózy ze sušených vajec a kyslík z různých šťáv a nápojů.

Výroba E1102

Tento enzym produkují určité druhy hub (Aspergillus niger a Pennicillium) a za přítomnosti kyslíku a glukózy vykazuje antibakteriální aktivitu.

Je také produkován hypofaryngeálními žlázami včelích dělnic a ukládán do medu, kde působí jako přírodní konzervant.

Kde se glukosaoxidasa používá?

Glukosaoxidasa podporuje produkty při pečení, aby byly plnější a nadýchanější. Proto se nejčastěji přidává do:

• mražených pizz
• baget
• chlebů
• snídaňových cereálií

Je E1102 zdravé?

E1102 může být potenciálním alergenem pouze při vdechování. Příznakem bude vyvolání alergie, astmatu nebo dýchacích potíží.

Jinak se glukosaoxidasa považuje za bezpečnou látku.

Použití v EU vs. USA vs. svět

V Evropské unii je tato látka zakázaná.

V zemích jako je USA, Austrálie a Nový Zéland se do potravin stále přidává.

Jak glukosaoxidasa nahradit?

Jako náhražku lze použít přírodní zahušťovadla jako je kukuřičný škrob, tapioka nebo bramborový škrob.

Použité zdroje