Je libo šafrán, šafránovou žluť nebo E164? Zjistěte co se pod tímto názvem skrývá

Přemýšlíte, kde se u některých potravin bere ta krásná žluto oranžová barva? Nejspíš to bude ze šafránového barviva.

Jeho vůně je popisována jako medová s podtóny připomínající seno, zatímco jeho chuť je popisována, jako senná a sladká. 

Toto koření je široce používáno v perské, indické, evropské a arabské kuchyni.

Šafrán je asi nejvíce známý jako nejdražší koření na světě, a to kvůli namáhavému pěstování a sklízení. 

Toto aromatické koření, kdysi používané k výrobě léků a barvení látek na tmavě žlutou, se v současné době nejvíce používá v potravinářském průmyslu. 

Výroba E164

Šafránové barvivo se vyrábí sušením šafránových květů a blizen.

Kde se šafrán používá?

Jeho vlastností se využívá pro barvení potravin do zářivé žluté oranžové barvy.

Najdeme ho při výrobě jedné z nejdražších sušených šunek, známé jako Golden Ham, která je vyráběná v San Gimignanu.  

Dalšími produkty, kam se barvivo přidává jsou cukrovinky a likéry.

Jako koření se přidává do rýže, rizota, paelly a masa.  

Je E164zdravé?

U šafránu nebyly zjištěny žádné nežádoucí účinky a naopak se využívá k léčbě kloubních onemocnění.

Použití v EU vs. USA vs. svět

Používání tohoto barviva je plošně zakázáno v celé Evropské Unii. 

V USA, Austrálii a na Novém Zélandu se barvivo v potravinářském průmyslu může běžně používat.

Čím šafránovou žluť nahradit?

Mezi běžné náhražky patří světlice barvířská (Carthamus tinctorius), která se často prodává jako „portugalský šafrán“, annatto nebo kurkuma.

Použité zdroje