Co je to monooleát sorbitolu (E494) a kde všude ho můžeme najít?

Monooleát sorbitolu (E494) neboli sorbitanmonooleát v potravinářství funguje jako emulgátor a stabilizátor. Jedná se o olejovitou viskózní kapalinu jantarové barvy, světle krémově až žlutohnědé kuličky nebo vločky či tvrdou voskovitou pevnou látku s mírným zápachem.

Potraviny s tímto éčkem mohou bezpečně konzumovat lidé s alergií na lepek. Jelikož se při výrobě monooleátu sorbitolu může používat také živočišný tuk, nedoporučujeme ho konzumovat veganům.

Výroba E494

Monooleát sorbitolu je směs parciálních esterů sorbitolu a anhydridů a kyseliny olejové, což je mastná kyselina rostlinného nebo živočišného původu.

Na co se používá monooleát sorbitolu?

E494 se v potravinářství používá jako činidlo, které tvoří nebo konzervuje směs látek, které se normálně nemohou smíchat (např. olej a voda) a také jako látka, která udržuje rovnoměrný rozptyl látek v potravině. Využivá se také ke změně krystalizace olejů.

Příklady potravin a nápojů, kde se E494 někdy vyskytuje:

• pekárenské produkty
• pekařské droždí
• olejové emulze
• směsi mléka a smetany
• marmelády
• čokolády
• bonbony
• sladkosti
• tekuté čajové koncentráty
• zmrzliny
• žvýkačky
• dietní doplňky stravy

Je E494 zdravé?

Nejsou známy žádné vedlejší účinky monooleátu sorbitolu. Je totiž metabolizován na sorbitol a kyselinu olejovou, které jsou oba metabolizovány bez jakýchkoli vedlejších účinků.

Použití EU vs. USA vs. svět

Použití E494 jako přidatné potravinářské látky je v EU povoleno, v USA, Austrálii a na Novém Zélandu však nikoli.

Použité zdroje