Klasická italská polévka minestrone

Tato polévka byla tradičně vyrobena tak, aby spotřebovaly zbytky zeleniny, takže neváhejte použít jakoukoli sezónní zeleninu, kterou máte po ruce.

Co budeme potřebovat

• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 středně žlutá cibule (nakrájená)
• 2 střední mrkve (oloupané a nakrájené)
• 2 střední zelené celery (nakrájená)
• ¼ šálku rajčatového protlaku
• 500 g nakrájené sezónní zeleniny (brambory, žlutá dýně, cuketa, máslová dýně, zelené fazolky nebo hrášek)
• 4 stroužky česneku (lisované nebo mleté)
• ½ lžičky sušeného oregana
• ½ lžičky sušeného tymiánu
• 1 velká plechovka nakrájených rajčat s tekutinou
• 1 l zeleninového vývaru
• 500 ml vody
• 1 lžička jemné mořské soli
• 2 bobkové listy
• špetka červené papriky
• čerstvě mletý černý pepř
• 250 g celozrnných těstovin
• 1 plechovka fazolí
• 2 hrsti baby špenátu
• 2 lžičky citronové šťávy
• čerstvě nastrouhaný parmazán (na ozdobu)

Postup

• Zahřejte 3 lžíce olivového oleje v hrnci na střední teplotu.
• Jakmile se olej třpytí, přidejte nakrájenou cibuli, mrkev, celer, rajčatový protlak a špetku soli.
• Vařte za častého míchání, dokud zelenina nezměkne a cibule nezprůhlední, asi 7 až 10 minut.
• Přidejte sezónní zeleninu, česnek, oregano a tymián.
• Za častého míchání vařte asi 2 minuty.
• Zalijte rajčata z plechovky a jejich šťávu, vývarem a vodou.
• Přidejte sůl, bobkové listy a červenou papriku.
• Ochutíme čerstvě mletým černým pepřem.
• Zvyšte teplotu na středně vysokou a přiveďte směs k varu, poté hrnec částečně přikryjte pokličkou.
• Snižte teplotu, aby se polévka stále vařila.
• Vařte 15 minut, poté odstraňte poklici a přidejte těstoviny, fazole a zeleninu.
• Pokračujte ve vaření bez pokličky po dobu 20 minut, nebo dokud nejsou těstoviny uvařené al dente a zelenina měkká.
• Odstraňte hrnec z plotny a poté vyjměte bobkové listy.
• Vmíchejte citronovou šťávu a zbývající lžíci olivového oleje.
• Pokud chcete, ozdobte misky polévky strouhaným parmazánem.