Laskonky s griliášovým krémem

Vychutnejte si tento perfektní recept inspirovaný předním francouzským cukrářem. Jeho postup je naprosto precizní a nedovolí vám udělat jedinou chybu na cestě za vašimi vysněnými makronkami. Po jednom soustu upadnete do francouzského kómatu!

Na pralinkový krém

1. 300 g lískových ořechů
2. 150 g cukru
3. 50 ml vody

Na oříškový krém

1. 40 g krupicového cukru
2. 60 ml vaječných žloutků
3. 20 g pralinkového krému (toho, který si vyrobíme)
4. 75 ml plnotučného mléka
5. 250 g másla (nakrájeného na kostičky, při pokojové teplotě)

Na laskonky

1. 215 g mandlové mouky
2. 215 g moučkového cukru
3. 20 g pralinkového krému (toho, který si vyrobíme)
4. 170 ml vaječných bílků
5. 240 g krupicového cukru
6. 160 ml vody

Postup

1. Pro pralinkový krém si předehřejeme troubu na 150 stupňů.
2. Plech vyložíme pečícím papírem a na něj rozprostřeme rovnoměrně lískové ořechy.
3. Ořechy pečeme asi 5 až 6 minut, dokud nebudou voňavé a slupky tmavě hnědé.
4. Vyndáme a necháme vychladnout, poté odstraníme slupky (před krokem 8 lískové ořechy lehce prohřejeme v troubě, aby se karamel nezdrcnul).
5. Plech opět vyložíme pečícím papírem.
6. V malém hrnci smícháme cukr a vodu, mícháme, dokud se cukr nerozpustí.
7. Poté zvýšíme teplotu a necháme cukr zkaramelizovat.
8. Jamile cukr zkaramelizuje, ihned přidáme teplé lískové ořechy a rychle mícháme, aby se ořechy v karamelu obalily.
9. Ořechy v karamelu rozetřeme na plech a necháme je zcela vychladnout.
10. Pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu rozdrťte karamelizované ořechy na krém.
11. Poté připravíme oříškový krém, kdy ve středně velké míse ušleháme 40 gramů cukru a žloutky.
12. Smícháme mléko a pralinkový krém a začneme vařit.
13. Když je mléko těsně pod bodem varu, hrnec sundáme z plotny a za stálého šlehání mléko vlijeme do vaječné směs.
14. Směs vrátíme do hrnce a začneme na střední teplotu vařit, za stálého šlehání směs přivedeme k mírnému varu a vaříme asi 1 minutu.
15. Směs přidáme do mísy a budeme asi 8 minut šlehat, poté postupně přidáme máslo a zašleháváme do krémové konzistence.
16. Na laskonky si předehřejeme troubu na 180 stupňů.
17. Mandlovou mouku a moučkový cukr prosejeme do velké mísy a promícháme.
18. Uprostřed uděláme důlek a vlijeme 80 ml vaječných bílků a důkladně smícháme, poté vmícháme pralinkový krém a znovu důkladně promícháme.
19. Zbývajících 90 ml vaječných bílků smícháme s 240 g cukru a vodou v malé pánvi, kterou zahříváme na středně vysokou teplotu.
20. Bílky necháme vařit a přidáme špetku cukru, bílky poté ihned sundáme z plotny a vyšleháme do tuhého sněhu.
21. Třetinu sněhu vmícháme do mandlové směsi, důkladně zamícháme, a poté přidáme i zbytek.
22. Sníh přendáme do cukrářského sáčku a na pečícím papír začneme kreslit laskonky.
23. Plech s laskonkami vložíme do trouby a okamžitě snížíme teplotu na 150 stupňů a pečeme je 9 až 12 minut, dokud nebudou vršky lesklé a křupavé.
24. Upečené laskonky necháme úplně vychladnout.
25. Oříškový krém přendáme do cukrářského sáčku a ½ laskonek jím ozdobíme a přiklopíme je druhou polovinu.