Linecké cukroví plněné domácí pomerančovou marmeládou

Snad každý z nás miluje linecké cukroví. A co teprve, když ho naplníte domácí marmeládou z pomerančů! Nejen že krásně chutná, ale i luxusně vypadá. Skvěle vám tak ozdobí vaši vánoční tabuli.

INGREDIENCE

Na pomerančovou marmeládu:

• 2 velké pomeranče
• 1 citron
• 2 šálky vody
• 450 g cukru
• 60 ml likéru Cointreau nebo jiného likéru s pomerančovou příchutí

Na linecké cukroví:

• 1 šálek pražených mandlí
• 1/2 šálku kukuřičného škrobu
• 2 a 1/4 šálku hladké mouky
• 1 a 1/2 šálku másla, změklého
• 1 šálek moučkového cukru plus navíc na posypání
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 vrchovatá lžička pomerančové kůry
• 3/4 lžičky soli
• 1 vejce
• 1 šálek domácí pomerančové marmelády

POSTUP

Na pomerančovou marmeládu:

• Odřízneme horní a spodní část z pomeranče (asi 0,5 cm).
• Nakrájíme pomeranče svisle na proužky tenké 0,3 cm.
• Každý plátek pomeranče nakrájíme na malé měsíčky.
• Citron oloupeme a odšťavníme.
• Smícháme měsíčky pomeranče a citronovou kůru a šťávu ve velkém hrnci se 2 šálky vody.
• Směs přivedeme k varu a vaříme 10 minut.
• Přiklopíme poklicí, ale nezapomeneme směs často míchat.
• Snížíme plamen na mírný a vaříme 40 minut pod pokličkou.
• Opět směs často mícháme.
• Vmícháme cukr a pomerančový likér a zvýšíme teplotu, aby se směs rychle uvařila, nebo dokud nedosáhne 104 stupňů Celsia.
• Když dosáhne požadované teploty, můžeme mírně snížit teplotu a vařit za stálého míchání 10 minut.
• Směs chladnutím (po odstavení z plotny) mírně zhoustne, ale pokud se nám bude zdát příliš řídká, vaříme ji o něco déle.
• Pokud se nám naopak zdá, že je příliš hustá, přidáme během vaření trochu pomerančové šťávy.
• Sundáme marmeládu z ohně a necháme ji vychladnout na pokojovou teplotu.
• Po vychladnutí směs pomocí ponorného mixéru opatrně rozmixujeme.
• Marmeládu dáme do čistých sklenic, uzavřeme je víčkem a dáme do lednice.

Na linecké cukroví:

• Přidáme mandle a kukuřičný škrob do kuchyňského robotu a pulzujeme, dokud nejsou mandle jemně mleté.
• Směs přendáme do velké mísy a přidáme mouku.
• Šleháme, aby se vše spojilo a dáme stranou.
• Nyní do mixéru přidáme máslo a 1 šálek moučkového cukru.
• Mícháme na nízkou rychlost, dokud se vše nespojí.
• Zvýšíme na vysokou rychlost a mícháme asi 2 minuty.
• Gumovou stěrkou oškrábeme stěny misky.
• Snížíme rychlost na střední a přidáme vanilku, pomerančovou kůru, sůl a vejce.
• Mixujeme asi minutu.
• Snížíme rychlost na minimum a po troškách přidáváme směs mandlové mouky.
• Těsto vyjmeme z mixéru a rozdělíme ho na 4 části.
• Z těsta vytvarujeme kotouče, každý zabalíme do plastové fólie a dáme na několik hodin do lednice.
• Když jste připraveni na pečení, vyjmeme těsto z lednice a necháme ho asi 15 minut odležet.
• Předehřejem troubu na 160 stupňů Celsia a vyložíme 2 plechy pečicím papírem.
• Lehce pomoučíme plochý pracovní povrch a těsto rozválíme tak, aby bylo silné asi 0,3 cm.
• Budeme potřebovat dvě vykrajovátka na cukroví – větší a menší, abychom vytvořili „okénko“ pro horní sušenku.
• Vykrajovátka použijeme kulatá nebo různě tvarovaná o průměru asi 5 cm a vykrájíme co nejvíce sušenek.
• Potom použijeme menší vykrajovátko, velké asi 3 cm, a vyřízneme okénka u poloviny sušenek.
• Opatrně přendáme na vymazané plechy.
• Pečeme 10 až 15 minut (v závislosti na velikosti sušenek), nebo dokud okraje sušenek nezačnou lehce zlátnout.
• Sušenky přesuneme na chladicí mřížku.
• Když sušenky úplně vychladnou, použijte síto nebo cedník k posypání cukroví s okénkem moučkovým cukrem.
• Na sušenky bez okénka rozetřeme jen necelou lžičku marmelády.
• Na to položíme sušenky s okénkem, abychom vytvořili ,,sendvič“.
• Užijte si to!