Bazalka je bylina plná vitamínu K a ne nadarmo se jí říká posvátná. Proč byste ji měli znát?

Bazalka zkrášluje zahradu nejedné domácnosti.

Je nesmírně zdravá! V obsahu vitamínů předčí i nejznámější ovoce.

Co umí léčit?

Do jakých receptů rozhodně patří?

Přečtěte si vše o této bylince!

Co je bazalka pravá?

Bazalka pravá (Ocimum basilicum) se řadí do čeledi Lamiaceae, do které patří i rozmarýn, šalvěj a levandule. Tato kuchyňská bylina je také známá pod označením bazalka velká nebo bazalka keřová.

Bazalka se v mírném podnebí pěstuje jako jednoletá rostlina, kdežto v tropických oblastech roste jako trvalka. Pochází z Indie a starověké civilizace ji připisovaly magickou moc. Považovala se za silný protijed na bodnutí škorpionem, či hadí kousnutí. V Egyptě se bazalka používala jako balzamovací a konzervační bylina, byla tedy velmi důležitou součástí mumifikace.

V současnosti se bazalka nejčastěji využívá v italské a asijské kuchyni.

Jak poznat bazalku?

Existuje více než 150 různých odrůd bazalky a kvůli šlechtitelským ambicím tento počet stále strmě stoupá.

V závislosti na konkrétní odrůdě mohou být bazalkové listy:

Bazalkové aroma se obecně přirovnává ke kombinaci anýzu, hřebíčku, skořice a citrónu. Každá z odrůd však nabízí jinou specifickou vůni a chuť. Některé voní po lékořici a jiné zase po mentolu nebo citrusech.

Základní druhy bazalky: bazalka sladká, bazalka trpasličí, bazalka fialová a bazalka se specifickou vůní (citronová, limetková, skořicová…).

Bazalka sladká, nazývaná také jako bazalka salátová

• je základem italské kuchyně
• listy jsou světle zelené, krablaté a nařasené, velké – měří až 12 cm na délku a 7 cm na šířku
• právě tento druh bazalky je v evropských zemích známý pod všeobecným pojmem „bazalka“
• má jemnou, lehce pikantní anýzovou chuť

Trpasličí bazalka

• roste primárně do šířky a využívá se jako okrasná rostlina
• listy jsou tvarem skoro až kulaté, sytě zelené, hladké a malé 3-5 cm
• tato bazalka má tak drobné listy, že se většinou ani nekrájí a používají se celé (na posypání salátů či předkrmů)
• chutná velmi specificky, její aroma je s tóny anýzu a zázvoru

Bazalka fialová

• je velmi oblíbenou kulinářskou i okrasnou odrůdou
• listy má hladké, špičaté a dlouhé kolem 7 cm
• má sladkou rostlinnou chuť, která se podobá kombinaci anýzu, zázvoru, hřebíčku, skořice a máty

Bazalka limetková

• je jednou z nejmodernějších odrůd, stejně jako například bazalka skořicová nebo citrónová
• listy jsou jasně světle zelené, hladké a dlouhé až 10 cm
• tento druh bazalky se využívá jako přírodní repelent proti hmyzu, tedy vysazuje se jako okrasná rostlina v blízkosti teras, bazénů a pergol
• jak již sám název napovídá, chuť je silně limetková s jemnými tóny máty a pepře

Léčivé účinky bazalky

Předběžné vědecké výzkumy naznačují, že bazalka:

• je prospěšná pro zdravou paměť a zamezuje její ztrátě i v souvislosti se stárnutím
• podporuje zotavení mozku po prodělané mozkové mrtvici
• pomáhá udržovat stabilní krevní tlak, tedy zabraňuje hypertenzi
• podobně jako aspirin ředí krev a uvolňuje cévy, je vhodná pro lidi, kteří prodělali srdeční infarkt
• předchází zubním kazům
• léčí i takové infekce, které způsobují bakterie odolné vůči antibiotikům

Obsah vitamínů

Bazalka je skvělým zdrojem vitaminu K, který mimo jiné napomáhá hojení ran a popálenin. V bazalce je rovněž poměrně velké množství železa, manganu a vápníku.

Obsah vitaminu K nejběžnějšího ovoce (pro srovnání se sušenou bazalkou):

• 100 g syrové avokádo – 22 % DDP
• 100 g syrové jablko – 2 % DDP
• 100 g syrové borůvky – 20 % DDP

Bazalka v tradiční medicíně

Bazalka posvátná neboli Tusil se již po staletí využívá v tradiční medicíně a ájurvédě. Jedná se o velmi starou odrůdu bazalky, která je pro své léčivé účinky dokonce uctívaná a to v několika náboženstvích.

Pro léčebné použití se obvykle vyrábí čaj nebo odvar. Ten je podle ajurvédské medicíny nejúčinnější, pokud je připraven z celých rostlin, včetně květů.

Připravit si ho můžete i vy!

1. Připravte si 3 lžičky sušené posvátné bazalky.
2. Do hrnce nalijte litr vody a přiveďte k varu,
3. Nasypte bazalku do vroucí vody a ihned potom stáhněte hrnec z ohně.
4. Přikryjte pokličkou a nechte louhovat 6 min.
5. Využijte čaj/odvar podle potřeby.

Na co je dobrý bazalkový odvar?

• Je vhodný pro lokální léčbu akné, ale také pomáhá při ekzémech a jiných vyrážkách.
• Používá se jako vlasový zábal, zabraňuje vypadávání vlasů, předchází suché pokožce hlavy a redukuje tvorbu lupů.
• Zklidňuje podrážděné oči a dokonce zmírňuje příznaky zánětu spojivek nebo ječného zrna.
• Pomáhá z těla rychleji odstranit nikotin a zamezuje chuti na cigaretu (podobně působí i žvýkání samotných listů bazalky posvátné).
• Je přírodním repelentem, odpuzuje nejen běžný hmyz (komáry a mouchy) ale i klíšťata.

S čím bazalku kombinovat?

Bazalka se chuťově hodí k pistáciím, vlašským ořechům, rajčatům, cuketě, kukuřici, hrášku, artyčokům, ředkvičkám, paprikám, česneku a cibuli.

Také je výborná s ovocem, převážně s citrónem, limetkou, jahodami, malinami, hruškami, melounem, mangem, avokádem, višněmi a třešněmi.

Kombinuje se i s jinými bylinkami či kořením, konkrétně se zázvorem, mátou, oreganem, tymiánem, rozmarýnem, petrželí, koriandrem a citronovou trávou.

Bazalka v receptech

• Čerstvá bazalka se běžně přidává do zeleninových nebo sýrových salátů. Tradiční italský salát Caprese se například skládá jen ze čtyř surovin: mozzarelly, rajčat, olivového oleje a celých listů bazalky.

• V Itálii je bazalka opravdu nepostradatelnou surovinou, obzvláště pak pro výrobu tradičního bazalkového pesta. Pesto je jednou z nejoblíbenějších omáček na italské těstoviny a nejen to – také se používá jako základ na pizzu místo smetany či rajčat.

• Během avokádového boomu, který v posledních letech nastal, stoupla také popularita bazalky, která se s ním skvěle chuťově doplňuje. Inspirujte se recepty na pomazánky z avokáda a vyzkoušejte jednu z nejoblíbenějších – avokádovou pomazánku s česnekem a bazalkou.

• Bazalkou lze samozřejmě výborně dochutit i maso, včetně ryb. Je vhodná pro pečení, smažení, dušení ale i grilování. Vůbec nejlepší je v kombinaci s olejem jako marináda. Přečtěte si, jak správně marinovat maso a udělejte si své oblíbené recepty ještě o fous lepší!

• Bazalka je také nedílnou součástí asijské kuchyně. Najdete ji v tradičních receptech na smaženou rýži a s oblibou se používá i k dochucení vietnamské polévky Pho, kterou byste rozhodně měli vyzkoušet!

Bazalka sušená versus čerstvá

Bazalka je nejvíce chutná, když je čerstvá. Nejčastěji se seká a krájí, ale běžně se také drtí v hmoždíři. Sušená bazalka se v receptech používá minimálně a jen v případech, kdy není jiné zbytí.

Bazalka se přidává do pokrmu až v posledním kroku vaření, aby neprošla tepelnou úpravou a neztratila tak nejen svoji barvu, ale i chuť.

Pokud chcete v receptu místo čerstvé bazalky použít bazalku sušenou, musíte upravit potřebné množství. Sušená bazalka je totiž koncentrovanější, tedy aromatičtější.

Skladování bazalky

Čerstvě natrhané lístky bazalky můžete vložit do sklenice s vodou a uchovávat je v lednici, kde takto vydrží až jeden týden. Také lze bazalku usušit, rozdrtit a následně ji skladovat v uzavíratelných nádobách, úplně stejně jako většinu koření. Během sušení však bazalka ztratí většinu své specifické vůně i chutě.

Bazalkový olej

Jak ještě uchovat bazalku? Dalším způsobem skladování je výroba bazalkového oleje. Ten sice v lednici vydrží maximálně 3 dny, ale můžete jej zamrazit do forem na led. Mražené bazalkové kostky pak můžete přidávat rovnou do hrnce či pánve, není třeba je nejprve rozmrazovat.

Ingredience:

• 4 hrnky bazalkových listů
• 100 ml olivového oleje

Postup:

1. Bazalkové listy řádně omyjte a pečlivě osušte. Klidně je nechte na roštu, či v sítku okapat přes noc.
2. Mixujte nejlépe v ručním mixéru, nejdříve bazalku – najemno, skoro až na pyré. Poté přilijte olivový olej a znovu společně rozmixujte.
3. Takto připravený olivový olej nalijte do forem na led a dejte zamrazit. Případně ho skladujte v lednici, nejdéle však po dobu 3 dnů.

Bylinkové máslo

Zapracujte bazalku do bylinkového másla! To můžete v lednici skladovat až 2 měsíce a v mrazáku i 6 měsíců. Vyzkoušejte klasiku, na které si pochutná každý – příprava bylinkového másla je velmi jednoduchá, zvládne ji i úplný začátečník.

Kam umístit bazalku, aby se jí dařilo?

Bazalka má ráda světlo a teplo. Velmi dobře se jí daří i doma na parapetu, nejlépe na východním nebo západním okně.

Bazalka netoleruje sucho, proto by se neměla umisťovat na nekrytá a větrná místa, kde půda rychleji vysychá.

Rostliny bazalky se vysazují až ve chvíli, kdy již nehrozí žádné mrazíky – tedy není žádnou výjimkou, že se v některých letech objevují na zahrádkách až v červnu.

Bazalka se sklízí těsně předtím, než začne plně kvést. Právě v ten okamžik obsahují listy nejvíce vonných silic. Obvykle to bývá koncem června nebo začátkem července, jakmile se objeví první bílé kvítky.

Použité zdroje