Sacher dort

Pokud dodržíte všechny postupy popsané v tomto receptu, bude pro vás odměnou lahodný čokoládový zákusek, který bude chutnat skoro jako z cukrárny Café Sacher Wien. (Píšeme skoro, protože originální receptura dortu je již skoro po 200 let držená v tajnosti.)

Na korpus

1. 130 g hořké čokolády (min. obsah kakaa 55 %)
2. vanilkový lusk (možné nahradit extraktem z vanilky)
3. 150 g změklého másla
4. 100 g moučkového cukru
5. 6 vajec
6. 100 g cukru krystal
7. 140 g hladké mouky
8. 200 g meruňkového džemu

Na polevu

1. 200 g moučkového cukru
2. 150 g hořké čokolády (min. obsah kakaa 55 %)

Na ozdobení

1. neslazená šlehačka na ozdobu

Postup

1. Předehřejeme si troubu na 170°C.
2. Dno dortové formy vyložíme pečícím papírem a boky vymažeme tukem a vysypeme moukou.
3. Ve vodní lázni rozpustíme 130 g čokolády s cukrem krystal.
4. Necháme jí mírně vychladnout.
5. Ve velké míse vyšleháme změklé máslo s moučkovým cukrem a vanilkou.
6. Mícháme, dokud se v těstě neobjeví bublinky.
7. Oddělíme bílky od žloutků.
8. A do máslové směsi vmícháme pouze žloutky.
9. Když jsou žloutky dobře propojené s máslovou směsí, začneme přimíchávat rozpuštěnou čokoládu.
10. Vyšleháme bílky s cukrem do pevné konzistence.
11. Poté opatrně promícháme s čokoládovo-máslovou směsí.
12. Na vzniklou směs prosejeme mouku.
13. Všechny ingredience opatrně smícháme.
14. Těsto přelijeme do dortové formy a uhladíme jeho povrch.
15. Dort pečeme přibližně 10 – 15 minut na středním roštu.
16. Dvířka trouby musí být mírně pootevřená (na šířku prstu).
17. Po uplynutí 15 minut troubu zavřeme a pečeme dalších 50 minut.
18. Když je dort hotový, vyjmeme ho z trouby a povolíme dortovou formu.
19. Vyklopíme ho na kovovou mřížku a necháme ho 20 minut chladnout, poté sundáme pečící papír a necháme ho zcela vychladnout.
20. Dort rovnoměrně rozřízneme na polovinu.
21. Meruňkový džem zahřejeme a rozmícháme dohladka.
22. Potřeme jím obě poloviny dortu, položíme jednu na druhou a džemem potřeme i strany dortu.
23. Na polevu si připravíme do hrnce 125 ml vody a do ní přidáme moučkový cukr.
24. Směs vaříme při vysoké teplotě asi 5 minut.
25. Cukerný sirup sundáme z plotny a necháme ho vychladnout.
26. Čokoládu nakrájíme na malé kousky a postupně zamícháváme do sirupu.
27. Musí vzniknout hustá poleva.
28. Ještě vlažnou polevu nalijeme na povrch dortu a rychle jí rovnoměrně rozetřeme.
29. Polevu musíme nechat několik hodin tuhnout.
30. Sacher dort podáváme ozdobený šlehačkou.