Sladké rohlíky plněné mákem a rozinkami

Každý recept na bratislavské rohlíčky je něčím unikátní. Tento například vyniká naprosto luxusní makovou náplní. Přestože už tu rohlíčky plněné touto nádivkou máte, tyhle jsou úplně jiné a chuť je zcela odlišná.

Ingredience:

Na těsto:

• 510 g hladké mouky
• 510 g polohrubé mouky
• 2 kostky čerstvého droždí
• 1/4 lžičky soli
• 150 g moučkového cukru
• 300 g změklého margarínu na pečení
• 220 ml teplého plnotučného mléka

Na náplň:

• 1 kg mletého máku
• 500 g moučkového cukru
• 1 sáček vanilkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 2 polévkové lžíce rumu
• Nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného citronu
• 2 hrnky vody
• 1 hrst rozinek
• 1 hrst nasekaných mandlí
• Trochu mléka (pokud bude náplň moc hutná)

Na potření:

• 4 žloutky

Postup:

• Droždí rozdrobíme do misky, zalijeme teplým mlékem, promícháme a necháme 10 minut odstát na teplém místě.
• Do mísy prosejeme oba druhy mouky i s moučkovým cukrem, přidáme sůl, margarín, droždí s mlékem a vypracujeme hladké těsto.
• Zakryjeme čistou utěrkou a necháme 20 – 30 minut kynout na teplém místě. Mezitím si připravíme náplň.
• Mák nasypeme do pánve nebo hrnce, zalijeme vodou a za stálého míchání vaříme, aby se odpařila veškerá tekutina.
• Přendáme do misky, necháme chvilku vychladnout a poté vmícháme moučkový cukr, vanilkový cukr i extrakt, rum, citronovou kůru a v případě potřeby trochu mléka, pokud se nám bude zdát náplň až moc hutná.
• Nakonec přihodíme rozinky, nasekané mandle a naposledy důkladně promícháme.
• Těsto položíme na pomoučenou pracovní plochu a vyválíme na plát o tloušťce 0,5 mm, ze kterého vykrájíme čtverce o velikosti 12 x 12 cm.
• Na střed každého čtverečku položíme kus náplně a srolujeme podobně jako croissant. Oba konce přitlačíme k sobě a otočíme nahoru.
• Rozšleháme žloutek, každý rohlíček jim potřeme a necháme na chladném místě, kde je průvan 15 minut zaschnout.
• Předehřejeme si troubu na 180 stupňů a plech vymažeme máslem, případně můžeme použít i pečící papír.
• Zaschlé rohlíčky naskládáme na plech a vložíme do předehřáté trouby na 10 – 14 minut, dokud nezezlátnou.