Zavařování syrového masa do sklenic

Tento způsob zavařování má dvě fáze – nejdříve si maso předpřipravíte (zničíte bakterie) a druhý den vaříte maso do konce. Je to jednoduché a budete mít maso připravené na horší časy.

Budete potřebovat

• syrové maso – jakýkoliv druh
• masový vývar – záleží na druhu masa
• sádlo – na vymazání sklenic
• zavařovací sklenice

Postup přípravy

• Připravte si zavařovací sklenice, které řádně sterilizujte.
• Mezitím si dejte vařit masový vývar – pokud budete zavařovat vepřové maso, použijte vývar vepřový – nechte vychladnout.
• Maso očistěte, zbavte šlach, kostí, tuku (malé množství ponechejte).
• Poté jej nakrájejte na požadovanou velikost, nasolte, opepřte a vložte do lednice na 24 hodin.
• Další den vymažte zavařovací sklenice sádlem.
• Sklenice musí být čisté a suché.
• Maso vkládejte natěsno do sklenic a podsypávejte trochou soli.
• Do ¾ sklenic nalijte studený masový vývar.
• Zavíčkujte a vložte do zavařovacího hrnce tak, aby se sklenice nedotýkaly.
• Podlijte je do ⅓ sklenic vodou a vařte na 98-100 stupňů hodinu.
• Sklenice nechte vychladnout do dalšího dne.
• Druhý den opakujte to samé vaření – hodina na 98 – 100 stupňů.
• Po uvaření sklenice vytáhněte a otočte dnem vzhůru na utěrku.
• Nechte vychladnout, sklenice popište a uskladněte.