Inosinan draselný (E632), zvýrazňovač chuti, který se získává z masa jatečních zvířat. Co vše bychom o něm měli vědět?

Inosinan draselný je draselná sůl kyseliny inosinové a v potravinářství je široce používan jako zvýrazňovač chuti s označením E632.

Jedná se o bezbarvé nebo bílé krystaly bez zápachu nebo bílý krystalický prášek.

Jelikož se obecně vyrábí z masa a částečně také z ryb, není vhodný pro vegany a vegetariány.

Výroba E632

Inosinan draselný se komerčně získává z masa nebo ryb (sardinek). Může být také produkován bakteriální fermentací cukrů.

Na co se inosinan draselný používá?

Inosinan draselný sice nemá specifickou chuť umami, ale silně zvýrazňuje mnoho dalších příchutí, čímž snižuje množství soli potřebné v produktu.

Sportovci ho také užívají ke zvýšení kyslíkové kapacity jejich krve.

Příklady potravin a nápojů, které někdy obsahují E632:

• kořenící směsi
• instatní polévky
• konzervované potraviny
• masové produkty
• bramborové chipsy
• produkty s nízkým obsahem soli

Je E632 zdravé?

Inosinanu draselnému by se měli vyhýbat astmaci. Jelikož jsou inosináty metabolizovány na puriny, měli by se jim vyhýbat také lidé trpící dnou. Používané koncentrace jsou však obecně tak nízké, že nelze očekávat žádné účinky.

Použití v EU vs. USA vs. svět

E632 je schváleno pro použití jako potravinářská přísada v EU s výjimkou nealkoholických nápojů. V USA je použití této přísady povoleno, v Austrálii a na Novém Zélandu však nikoli.

Použité zdroje