Tradiční maďarský segedínský guláš

Měkké vepřové kousky s omáčkou z kysaného zelí! Mluvíme o recepty na segedínský guláš, jednom z tradičních maďarských gulášů, který je velmi oblíbený i v české kuchyni.

Co budeme potřebovat

• 680 g vepřové pleci
• 110 g slaniny
• 3 cibule střední velikosti
• 280 g kysané zelí
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce vepřového sádla
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžíce sladké mleté papriky
• 1 lžíce mouky
• 720 ml hovězího vývaru nebo vody
• 180 g zakysané smetany
• 1 lžička soli

Postup

• Vepřové maso nakrájejte na kostky.
• Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Stroužek česneku oloupejte a prolisujte. Slaninu nakrájejte na malé kostičky. Kysané zelí sceďte (neproplachujte!) a nakrájejte na kousky.
• V hrnci rozpusťte na střední teplotu polovinu sádla.
• Přidejte na kostičky nakrájenou slaninu a smažte asi 3-5 minut. Občas promíchejte. Vyškvařenou slaninu dejte stranou.
• Do stejného hrnce dejte zbytek sádla, posypte drceným kmínem. Míchejte.
• Přidejte nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji orestujte do zlatova.
• Zvyšte teplotu, přidejte vepřové maso a za častého míchání opékejte maso 3 minuty.
• Snižte teplotu na střední, poprašte sladkou mletou paprikou.
• Přidejte prolisovaný česnek. Smažte 1 minutu.
• Přidejte mouku a smažte další 1 minutu. Dobře promíchejte.
• Základ na segedínský guláš osolte, zalijte vodou nebo hovězím vývarem.
• Přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum, přikryjte pokličkou a nechte 30 minut dusit.
• Teprve nyní přidáme opečenou slaninu, kysané zelí a necháme vařit dalších 30 minut, nebo dokud vepřové nezměkne. Občas promíchejte.
• Jako poslední krok přidejte zakysanou smetanu, ale již nevařte.
• Osolte dle chuti a segedínský guláš je hotový!